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生产适销对路烘焙食品烘焙食品-【新闻】

发布时间:2021-05-28 16:42:37 阅读: 来源:保护器厂家

生产适销对路烘焙食品_烘焙食品

为了倡导平衡膳食、合理营养,给居民提供最根本、准确的科学膳食信息,卫生部于2008年1月15日发布了《中国居民膳食指南(2007)》(以下简称《指南》)。这是距1997年《中国居民膳食指南》发布10年后的再次重大修订。专家指出,新版《指南》以最新的科学证据为基础,论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题,提出了实践平衡膳食、获取合理营养的行动方案,对广大居民具有普遍指导意义。烘焙食品行业担负着 促进国民健康 的重任,除生产健康烘焙食品外,还应投入到营养健康的宣传教育工作中来,加强对《指南》的学习,结合行业特点和针对营养问题及误区进行解读,从而达到企业实现效益、国民获取健康的 双赢 的目的。 《指南》不仅用以对公众进行科普教育,而且也为政府制定工农业规划提供参考依据,以此保障公众容易获得推荐的各类食物及其产品,如低糖低脂食品、高纤维食品、强化食品等。 受卫生部委托,中国营养学会自2006年开始对1997版《指南》进行了全面修订。《指南》经全国各地营养权威多次共同论证、修改,并广泛征求了相关机构、企业和专家的意见,无疑是我国居民实践平衡膳食、获得合理营养的科学文件。正因为如此,烘焙食品行业有责任和义务积极进行《指南》的推广与实践,生产适销对路的烘焙食品。 《指南》对我国居民粗粮、盐、油的摄入量都给予了详尽、量化的规范和建议。《指南》的发布,对于公众膳食具有巨大的指导意义,也给正在向营养健康迈进的中国烘焙食品行业树立了一个明确的工作标尺。有了这个工作标尺,工作中就要严格遵守,让烘焙食品行业在实践《指南》中发挥应有的作用,为国民健康做出新的贡献。 膳食指南的历史演变 早在19世纪,就有化学家指出,人体需要含脂肪、碳水化合物和蛋自质的3类食物。1916年,美国农业部提出 食物指导FoodGuide ,即指导公众选择多种食物的种类和数量,以提供营养足够的膳食。这是膳食指南的雏型,是以获得营养充足的膳食,防止缺乏病为目标的。1968年,瑞典首次提出了 膳食目标DietarvGoals ,并将其作为北欧国家制定营养政策的基础。1977年,美国参议院卫生与人类需要委员会发表了类似的第一个膳食目标。1980年,美国农业部和卫生部联合发表了 美国人的膳食指南 第一版,此后该 指南 每5年修订一次,至2005年发表第五版时,附加了食物金字塔图作为食物指导的补充。 从上个世纪70年代末80年代初,许多国家第一次制定了 膳食指南 :加拿大1976,法国、瑞典、挪威1981,新西兰1982,丹麦、英国1983,荷兰、日本1984,德国1985,韩国、芬兰1987,匈牙利、印度1988,新加坡1989。1989年,中国营养学会第一次公布《膳食指南》,并于1997年进行了修订。 1997年针对我国居民当时的营养需要及膳食缺陷,修订的《中国居民膳食指南(1997)》,对于我国百姓一日三餐的指导功不可没:中国城乡居民膳食状况明显改善,膳食质量趋于优化;居民蛋白质营养不良患病率大幅下降,儿童青少年平均身高、体重增加。近10年来,我国居民膳食结构及生活方式发生了重要变化,与之相关的慢性非传染性疾病,如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加,已成为威胁国民健康的突出问题。具体到一日三餐,集中表现为:城市居民甚至富裕农村居民膳食偏离了平衡膳食的 适量动物性食物和适量脂肪 的要求;谷类和蔬菜类食物消费减少以及奶、豆类食品摄入不足。而在一些贫困地区,仍存在着营养不足的问题。 2006年,卫生部委托中国营养学会对《中国居民膳食指南(1997)》进行修订,形成了《指南》。《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。与《中国居民膳食指南(1997)》的条目相比,《指南》增加了每天足量饮水、合理选择饮料、加强身体活动、减少烹调用油和合理选择零食等内容。 值得注意的是,《指南》不仅为居民膳食提供具体指导,还对当前舆论中流传的谬误以及困惑,进行了解答。如 没有不好的食物,只有不合理的膳食,关键在于平衡 、 不要用加工水果制品替代新鲜水果 、 正确认识 食物酸碱平衡论 等。 《指南》的主体框架 《指南》由3部分组成:一般人群膳食指南,特定人群膳食指南,平衡膳食宝塔。 一般人群膳食指南共有10条,适合于6岁以上的正常人群。这10条的内容是:1.食物多样,谷类为主,粗细搭配;2.多吃蔬菜水果和薯类;3.每天吃奶类、大豆或其制品;4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;6.食不过量,天天运动,保持健康体重;7.三餐分配要合理,零食要适当;8.每天足量饮水,合理选择饮料;9.如饮酒应限量;10.吃新鲜卫生的食物。每个条目下均设有对条目中心内容进行阐述的提要和对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学解释的说明。部分条目还附有参考资料。 特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。其中6岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。 为了帮助一般人群在日常生活中实践《指南》的主要内容,中国营养学会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》(以下简称 膳食宝塔 )进行了修订,直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。 膳食宝塔 的使用说明中还增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片,为居民合理调配膳食提供了可操作性指导。 膳食宝塔 共分5层,包含每天应摄入的主要食物种类。 膳食宝塔 利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层,每人每天应摄入250克 400克;蔬菜和水果居第二层,每天应摄入300克 500克和200克 400克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应摄入125克一225克(鱼虾类50克 100克,畜、禽肉50克 75克,蛋类25克 50克);奶类和豆类食物合居第四层,每天应吃相当于鲜奶300克的奶类及奶制品和相当于干豆30克 50克的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐,每天应摄入食用油不超过25克或30克,食盐不超过6克。由于我国居民现在平均糖摄入量并不多,故 膳食宝塔 没有建议食糖的摄入量,但多吃糖有增加龋齿的风险,儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。 《指南》的特色 《指南》是根据营养学原理,紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况,特别是最近的全国居民营养与健康调查的数据及资料而制定的,是指导广大居民实践平衡膳食,获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物并进行适量的身体活动,以改善人们的营养和健康状况,减少或预防慢性疾病的发生,提高国民的健康素质。 《中国居民膳食指南(2007)》继承和发展了《中国居民膳食指南(1997)》的主要内容,进一步完善和发展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的内容,理顺了条目顺序,在坚持以科学为依据的基础上,突出了针对性和实用性;内容更加丰富通俗,表现形式不拘一格,科学诠释当前居民在合理膳食上的误区和难题,主要特色有以下6点: 1.新增 三餐分配要合理,零食要适当 和 每天足量饮水,合理选择饮料 两个条目,将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到《指南》中,使内涵更加丰富全面。 2.在 食不过量,天天运动,保持健康体重 条目下和 膳食宝塔 中明确提出 建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动 ,为指导居民天天运动提供了参照标准。 3.提出更具体的量化指标。如在 粗细搭配 的内容中 建议每天最好能吃500g以上的粗粮 ;在 如饮酒应限量 的内容中明确 建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。 4.在坚持 合理营养,平衡膳食 的理念下,注重慢性病的预防。在一般人群膳食指南中有两条是针对慢性病的预防的,即 减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 和 食不过量,天天运动,保持健康体重 。其他8条的内容中也都有相关慢性病预防的内容。 5.表现形式不拘一格,科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。《指南》在形式上增加了说明和参考资料,对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学的解释,有助于对条目的深入理解和实践;采用问答形式,解答膳食中常见问题和居民对营养认识的误区;有更多提供丰富科学信息的图表;对专业术语予以通俗解释,对于营养学界前沿新观念和新发现,给出了参考资料作为佐证,既满足了专业人士对指南理解,又能满足广大居民在生活中实践《指南》。 6.各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。在《中国居民膳食指南(1997)》中,针对婴儿的条目只有 鼓励母乳喂养 和 母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 及不足900字的描述。在新《指南》中,婴儿又细分为0 6月龄婴儿和6月龄 12月龄婴儿。0 6月龄婴儿膳食指南条目增加到6条,有近7千字的描述,并提供了身长和体重增长参考曲线。

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