美味食谱-特色烤羊排制作方法

美味食谱特色烤羊排制作方法

超香烤羊排

原料：肥瘦相间羊排,料酒、生抽黑胡椒、精盐、锡纸辣椒粉:0.5克;花椒粉:1克;孜然粉:3克;味精:5克;芝麻油:50克;

做法：

1；肥瘦相间羊排切单根，料酒、生抽腌一小时待用。

2；烤箱预热至400华氏度(摄氏200度)。羊排每面均匀撒上黑胡椒、精盐、辣椒粉,孜然，锡纸包好，两面各烤15分钟，取出。

3；烤箱转烧烤档，拆开锡纸，羊排平铺在烤架上，两面各烤5分钟（这个步骤是为了让羊排出油，烤香),刷香油即可出炉。

风味烤羊排

主料：精选羊排500克

辅料：鸡蛋2个、花生米50克、芝麻30克、干淀粉20克

调料：辣椒粉、自然粉、鸡精、精盐、色拉油、花椒、茴香、葱

烹制方法：

1、将炒好的花生米脱皮，碾成小粒，芝麻洗干净沥干水分炒熟备用；

2、羊排浸泡后除去血水，放入沸水汆一下，除去血水后放入葱、花椒、茴香约煮3小时后捞出，改成条状，然后放进干粉中，取一碗打一个鸡蛋搅碎，倒入羊排搅拌均匀；

3、坐锅上火倒入色拉油，待油温升至五成熟时逐个下入羊排，炸至成金黄色时捞出沥油；

4、留底油，倒入炸好的羊排，加入辣椒粉、鸡精、精盐、花生米、芝麻翻炒均匀定好味后即可。

忽必烈烤羊排

原料：带里脊肉的羊排1500克。

调料：嫩肉粉5克，味精3克，精盐5克，料酒10克，酱油8克，香叶5片，桂皮、草果各2克。

制作：把羊排洗净，搌干水分放入盆中，放入嫩肉粉、味精、精盐、料酒、酱油、香叶、桂皮、草果腌渍2小时，然后入打到220℃的烤箱内烤制40分钟，随味碟上桌即可。

调料的分量不能太重，以保留新鲜羊排的原味清香。

墨西哥辣味红酒烤羊排

原料：特选羊肋排、意大利通心粉、青芦

配料：辣椒酱、辣椒粉、红糖粉、红酒醋、番茄酱、盐、清水、橄榄油、橄榄油、红酒

制作：将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用。

青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220deg;C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。

当归烤羊排

原料：内蒙羔羊排10斤。

调料：当归汁水150克（当归50克加川芎10克，加纯净水600克覆膜蒸40分钟即可），鸡蛋5只，盐5克，鸡粉10克，辣椒粉20克，南乳15克，黄咖喱10克，花生酱100克，吉士粉10克，蜂蜜5克，白芝麻10克，生粉、辣椒油少许，孜然粉20克。

制作：羊排自然解冻后，修去边上筋膜，用刀背拍松、盆内打入鸡蛋，加入当归汁水，依次加入调味料，放羊排拌匀，最后洒上辣椒油腌渍2小时、锅入粟米油，用小火把羊腿煎熟至金黄，或入烤箱烤制成熟，装盘，用锡纸包在顶部，撒上孜然粉即可。

煎时可以不必太熟透；如果用烤箱烤制，下面垫洋葱丝，根据羊排厚度定烧烤时间，一般上下火250度，20分钟左右即可、白芝麻不是煎时再撒，而是和生粉一起粘在羊腿上。腌制时加蛋黄的目的是便于挂粉；当归一般用来熬汤，这道菜用当归汁烤制羊排，做法比较奇特，去除膻味效果不错，注意当归和川芎有苦味，使用比例不要太多，以免影响羊排的口感。

孜香鸿运大排

原料：大排1500克，青红美人椒节各50克，洋葱丁20克，蒜苗末50克，蒸熟的大小均匀的小土豆100克。

调料：酱汤（即川式辣卤水）3千克，色拉油3千克，孜香辣酱200克。

制作：大排改成长8厘米长的块，入酱汤大火烧开小火卤40分钟至熟、锅下油烧至六成热，下大排中火炸23分钟至微微发焦捞出，然后下小土豆中火炸2分钟至香、锅留底油，下孜香辣酱炒香，下排骨、洋葱丁、美人椒节、蒜苗末中火翻炒均匀，如图装盘即可。

葱烤新西兰羊排

原料：新西兰A级羊排(瘦肉型)，京葱100克。

调料：迷迭香5克，当归3克，八角20克，香叶20片，盐100克，鸡粉50克，生抽100克，西芹、胡萝卜、洋葱各500克，以上用料放入纯净水15千克中，大火烧开，小火煲一个小时便咸卤羊排的卤水。

制作：新西兰羊排飞水后放入卤水中卤30分钟捞出，改刀成条、取竹帘两个，一个放上京葱、羊排，另一个盖到上面、放入烤箱打到250℃烤15分钟、取出羊排，刷上特制酱。

特制酱的做法：柱侯酱3瓶，海鲜酱2瓶，叉烧酱2瓶，辣妹子2瓶，孜然粉2瓶，放熟色拉油200克调匀即成；特制酱要在烤好后趁热刷上。

果仁仔排

原料：猪精肋排500克，炸熟的松仁10克，柠檬2片。

调料：酱油20克，李锦记排骨酱15克，果酱20克，糖10克，味精5克，啤酒20克，柠檬汁20克，色拉油1千克。

制作：肋排修改成10厘米见方的长方块，入七成热油小火炸至颜色金黄，捞出沥油待用、净锅内放入炸好的排骨，放入酱油、排骨酱、果酱、糖、啤酒，力口水至刚刚漫过排骨，大火烧开，小火烧约30分钟至酥烂装盆(临出锅前撒入味精)，撒上熟松仁，用手轻轻拍一下使松仁沾到排骨上，摆盘时放上柠檬片，随柠檬汁味碟上桌，客人可根据个人口味淋到排骨上。

烧排骨时加了果酱和啤酒，口感微甜微酸又带了酒香，再加入果仁，带了一点西餐的色彩；而且卤制时并不放香料，不会掩盖掉排骨的本味浓香。

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